Bag om smagen

Den søde smag

Sødme som ”krydderi” i salte retter er ofte et overset element, som kan løfte smagen til nye højder, hvis den doseres rigtigt. Sødme bidrager nemlig til, at alle smagssanserne bliver tilfredsstillet under måltidet og dermed, at den søde tand bliver stimuleret i selve måltidet, hvilket giver mindre lyst til sødt efter et måltid.

I tilsmagning giver sødme mere dybde i smagen, og sødt runder både syrlige og bitre smage af, så der bliver en bedre balance.

Hvis en ret er blevet for sød i smagen, kan den tilsættes noget bittert  eller surt for at skabe bedre balance.

SAMMENSÆT DEN RIGTIGE SMAG

Når du gerne vil have lidt mere af den søde smag i maden, så kan du f.eks. vælge en eller flere af disse søde råvarer som ingrediens i retten, når du smager til.

Honning og sirup Honning og sirup findes i utallige varianter, og alle har det tilfælles, at de har en meget høj grad af sødme, og samtidig har de forskellige smagsnoter. Honning og sirup er ideelle til at søde f.eks. marinader, dressinger, supper, saucer og bagværk. Forskellige typer honning har forskellig smag, idet smagen afhænger af blomstertyper og sæson.
Sukker Sukker af forskellig art er en oplagt vej til mere sødme i en ret. Ganske lidt sukker i en ret kan gøre en stor forskel. Sukker er således et meget anvendeligt krydderi i tilsmagningen. Almindeligt hvidt sukker kan sagtens bruges, og til f.eks. asiatisk inspirerede retter er brun farin eller rørsukker oplagt.
Marmelade, saft, syltetøj og gelé Marmelade, saft, syltetøj og frugtgelé er lavet på bær/frugt og sukker. Det er derfor sødt kombineret med en smule syrlighed fra f.eks. bær. Når du anvender disse til at give sødme, betyder det, at du får lidt syre med i samme ombæring. Og det er godt, for ideel tilsmagning handler om balancen mellem de forskellige grundsmage. Lidt saft eller gelé kan give en rigtig fin sødme til en ret. Det kan f.eks. være lidt ribsgelé i en sauce eller saft i en marinade.
Rodfrugter Gulerødder, persillerødder, jordskokker, pastinakker og knoldselleri er alle rodfrugter, som især ved tilberedning indeholder sødme, idet de indeholder mange kulhydrater, som smager sødt. Netop for ikke at blive alt for søde, fungerer bagte eller stegte rodfrugter godt sammen med f.eks. lidt balsamico eller en syrlig dip eller dressing. Bagte eller stegte rodfrugter er faktisk så søde, at de også fint kan indgå i brød eller kage.
Tørret frugt Tørrede frugter som f.eks. dadler, rosiner og svesker indeholder en meget intens sødme, og de er fine kilder til at frembringe den søde smag. Når frugterne tørres, komprimeres den søde smag, efterhånden som vandet fjernes, og derfor er den søde smag meget fyldig i tørret frugt, ligesom de øvrige smagsnoter intensiveres. Tørret frugt kan anvendes, som det er i f.eks. salater eller som drys på en karryret. Tørret frugt kan med fordel udblødes i lidt vand for at blive mere saftigt i konsistensen. Især hvis tørret frugt skal blendes i en ret, er det en fordel at have udblødt det på forhånd. På den måde kan tørret frugt erstatte sukker helt eller delvist i nogle retter og bagværk.
Frisk frugt Friske, modne frugter egner sig særligt godt til at give sødme til kolde retter - f.eks. i salater, i sandwiches og på smørrebrød, og frugt er også meget anvendeligt i bagning. Ligeledes er syltet frugt, salsa og chutney eksempler på smage, der også fungerer godt som tilbehør til mange retter. Det samme gør sig gældende for tilberedt frugt. Eksempelvis er grillede eller stegte blommer et fint indslag i en salat. Jo mere moden en frugt er, jo højere er sukkerindholdet og dermed også sødmen. Sødmen forstærkes yderligere ved tilberedning, hvor sukkerstofferne karamelliserer.

Produkter

Økologisk Rørsukker Bagning Økologisk Rørsukker
  • eus-oekologiforordning
  • statskontrolleret-oekologisk
Frysetørrede jordbær Bagning, Tørret frugt Frysetørrede jordbær
Økologisk rørsukker Bagning, Morgenmad Økologisk rørsukker
  • eus-oekologiforordning
  • statskontrolleret-oekologisk
Kokosmel Bagning Kokosmel
Økologiske Mandler Nødder, kerner og frø Økologiske Mandler
  • eus-oekologiforordning
  • noeglehulsmaerket
  • statskontrolleret-oekologisk
Mandler Nødder, kerner og frø Mandler
  • noeglehulsmaerket
Økologiske Rosiner Morgenmad, Tørret frugt Økologiske Rosiner
  • eus-oekologiforordning
  • statskontrolleret-oekologisk
Brasilianske brændte figner karamel Desserter Brasilianske brændte figner karamel
  • plantebaseret

SKAB GRUNDSMAGEN

Læs mere om smagen her
Læs mere om smagen her
Læs mere om smagen her
Læs mere om smagen her
Læs mere om smagen her
Læs mere om smagen her

Gå på opdagelse i de forskellige smage
Drej på hjulet og få inspiration til hvilke råvarer, der kan bidrage med lige præcis den smag, du synes, din ret mangler.

Sødt
Salt
Umami
Bitter
Spicy
Surt

5 grundsmage – og en ekstra!

Grundsmagene er fundamentet i tilsmagningen, og udover de 5 grundsmage kan du også arbejde med smagen ”stærk”, som kan hjælpe med at forstærke de andre smage, hvis den doseres rigtigt.

Drej på hjulet og få inspiration til, hvordan du kan arbejde med grundsmagene og fuldende smagsoplevelsen af din mad!

Good Food Group A/S

Herredsvej 30 A
DK-7100 Vejle
CVR-nr.: 54664028

Tel.: +45 7571 1800

Navigation
Information
Følg os

© Copyright Good Food Group A/S - All rights Reserved